Yemek yaparken istediğiniz kadar ‘uçabilirsiniz’, tüm bileşenleri istediğiniz gibi karıştırmak, eksik ürünü farklı bir ürünle değiştirmek mümkündür. Tarifiniz olağanüstü teknik içermiyorsa muhakkak yenebilir bir ürün çıkacaktır. Fakat pastacılıkta bunu asla yapamazsınız. Aşçılık müteahhitlikse pastacılık mühendisliktir.
Yazarımız, ‘Evinin Şefi’ Gülay Barbaros Altan “Pastacılar gramlı, mililitreli tarifler verir. Pastacılık-
ekmekçilik bana hep kimya laboratuvarında çalışmak gibi gelir. Hatta biraz simyaya benzer, finalde elde edilen şey altın kadar kıymetli zira. Kullanılan malzemeler de kıymetlidir. İyi ürün pahalı ama pastacılıkta iyi sonuç için malzemenin kalitesi belirleyicidir. Pastacılığa yoğunlaştığım dönemde ev kullanımı için olan paketler çabuk tükeniyordu. Hep elimin altında olması gerekenleri profesyonel ürünlerden alıyordum; örneğin kakaomu, kuvertür çikolatamı. Bunları fazla gramajlı alırsanız fiyatı makul oluyor. Pastacılıkta yurtdışı trendlerini takip edenler kimi ürünlerin Türkiye’de zor bulunduğunu bilir. Ürün çeşitliliği konusunda yurtdışını aratmadığı için de Metro’yu tercih ediyorum” diyor.
Pasta, tatlı yapımında meyveler, meyve özütleri sık kullanılıyor. Altan pastacılığın dünya genelinde yeni bir döneme girdiğini şu sözlerle anlatıyor: “Rafine şekerin sağlıksız olduğunu artık dünya kabul ettiği için pastacılık meyveler ve meyve özütleriyle yeni bir döneme girdi. Bu tatlandırıcılar içinde ezmesini ve suyunu farklı ürünlerde kullanabildiğim hurmayı tercih ediyorum.”
Hurma ezmeli çikolata
Gülay Barbaros Altan çocukların da yiyebileceği hurma ezmeli bir çikolata tarifini bizimle paylaşıyor: “150 gram hurma ezmesini bir yemek kaşığı tereyağında 5 dakika karıştırarak yumuşatın. Ardından 150 gram ceviz, fındık ya da bademi bıçakla kıyın. Hurma ezmesinin içine katıp iyice karıştırın. Fırın kâğıdının içinde rulo yapıp kalın bir sosis gibi paketleyin, dolapta soğutun. O sırada 200 gram kuvertür çikolatayı benmari usulü eritin. Soğuyan hurma rulosundan 1-2 santim kalınlığında dilimler kesip bir kürdanla çikolataya bandırıp kâğıt üzerinde donmaya bırakın. Dilerseniz üzerine süs olarak yine badem, fındık koyabilir; beyaz çikolatayla desenler yapabilirsiniz. Afiyet olsun.”
Geniş ürün yelpazesi
Pastacılık; teknik, ustalık ve doğru malzeme seçimiyle gastronomide giderek önem kazanıyor. 2026 trendleri profesyonel mutfakları dönüştürürken, yeme-içme sektörünün en yakın iş ortaklarından Metro Türkiye kruvasan unundan matcha’ya, bitki bazlı krema alternatiflerinden mascarpone’ye uzanan geniş ürün yelpazesi ve yeni pastacılık kataloğuyla şeflere ilham veriyor. Profesyonel mutfakların tüm ihtiyaçlarını tek çatı altında karşılıyor. 35 yılı aşkın süredir yeme-içme sektörü profesyonellerinin tüm ihtiyaçlarını uçtan uca karşılayan Metro Türkiye, yeni trendler ve değişen tüketici tercihleri doğrultusunda pastacılık alanında da ürün çeşitliliğini artırmaya devam ediyor.
Pastacılık, unlu mamuller ve ilgili mutfak ekipmanı grubunda 500’den fazla çeşitte ürün sunan Metro Türkiye, kendi markaları Metro Chef, Metro Premium, Aro, Rioba ve Metro Professional altında da güvenilir çözümler üretmeye devam ediyor. Ürün çeşitliliğini yeni pastacılık kataloğunda bir araya getiren Metro Türkiye, profesyonellere ve kendi evinin şefi olanlara ilham vermeyi amaçlıyor.
Tekboyutlu tatlar yerini kontrast dokulara bırakıyor
Pastacılık profesyonelleri için 2026, klasik tekniklerin modern beklentilerle buluştuğu bir yıl olarak öne çıkıyor. Bu dönemde tekboyutlu tatlar yerini kontrast dokulara ve sunumuyla deneyim yaratan katmanlı lezzetlere bırakıyor. ‘Daha az şeker-daha dengeli lezzet’ yaklaşımının bir sonucu olarak hurma suyu gibi ürünlerle wellness ve fonksiyonellik kavramları reçeteleri şekillendirirken; matcha, badem unu gibi içerikler menülerde daha fazla karşımıza çıkıyor.
Sektörün bir diğer odak noktası olan sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak disipliniyse üretim planlamasında verimliliği beraberinde getiriyor. Tanıdık hammaddelerin modern tekniklerle yeniden ele alındığı yerel ve zanaatkâr dokunuşlarla bitki bazlı beslenmeyi bir lüks gastronomi anlayışına dönüştüren vegan yaklaşımlar 2026’da da trend olmayı sürdürüyor.
Trendlerle uyumlu çözümler
Metro Türkiye kendi markaları altında pastacılık ve unlu mamuller kategorilerinde gıda ve gıda dışı olmak üzere geniş bir ürün gamı sunuyor. Aro kedidili ve Metro Chef Mascarpone gibi klasik reçetelerin temel bileşenlerinden Metro Chef markasıyla hurma, Antep fıstığı ve karamel dolgularına, çikolatalı ve meyveli sos çeşitlerinden kakao ve kuvertür alternatiflerine kadar uzanan ürünler şeflere yaratıcı ve zengin tabaklar hazırlama imkânı tanıyor. Dondurulmuş meyvelerse yılın her döneminde standart kaliteyle üretim yapılmasını destekliyor. Krema ve süt ürünlerindeki çeşitlilik, klasik tariflerden modern uygulamalara kadar geniş bir kullanım alanı sunuyor. Vegan krema ve bitki bazlı içecek alternatifleri Metro Chef krem patiseri ve krem şantiyle birlikte farklı mutfak konseptlerine uyum sağlıyor. Metro Professional krema sifonu ve tüpleri de profesyonel mutfaklarda hız ve standart kalite sunuyor.
Pastacılık kataloğu yayında
6 Nisan-7 Haziran tarihleri arasında Metro Türkiye’nin internet sitesini ziyaret ederek Pastacılık Kataloğu’nu inceleyebilirsiniz. Trendleri menünüze taşıyarak daha fazla tarif ve fikir keşfedebilirsiniz.
*Bu içerik sponsorludur.
Kaynak: Hurriyet
Bir yanıt yazın