Brunch kelimesi, İngilizce ‘breakfast’ ve ‘lunch’ sözcüklerinin birleşiminden geliyor; yani kahvaltıyla öğle yemeği arasında kurulan o keyifli sofra. Ama tabii ki mesele sadece saat değil, masadaki lezzetler… Hafta sonu misafirleriniz için biraz daha özenli, biraz ‘havalı’ bir masa kurarak evde bile küçük bir davet atmosferi yaratabilirsiniz. Şef Müge Ergül klasik bir ev kahvaltısını brunch’a çevirmenin püf noktasının malzemeden çok detaylarda gizli olduğunu söylüyor ve sıralıyor:
◊Doğru saat aralığı seçin.
Brunch ruhu 11.00-14.00 arasında yaşar. Ne çok erken ne de akşamüstüne sarkan bir zaman; günün en rahat saatleri.
◊Servisi katmanlı planlayın. Her şeyi aynı anda masaya koymak yerine, akış yaratın. Önce içecekler, ardından hafif tabaklar, sonra sıcak ana dokunuşlar; böylece masa yaşayan bir deneyime dönüşür.
◊Karşılama içeceği şart. Misafir oturur oturmaz bir şey içmeli. Filtre kahve, cold brew, portakal suyu ya da limonlu su.
◊Sofraya biraz ‘hava’ katın. Otel ve restoran brunch’larında sık karşımıza çıkan mimosa (şampanya ve portakal suyu), bellini (şampanya ve şeftali püresi) gibi içeceklere bir alternatif olarak portakal suyu ya da meyve ve soda karışımı hazırlayabilirsiniz. İnce cam bardaklar masaya zarif bir görünüş katar.
◊Masada temel tatlar mutlaka olsun. Kaliteli zeytinyağı, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, limon dilimleri ve birkaç dal taze ot. Bu detaylar, her tabağı üst seviyeye taşır.
◊En az bir güçlü sıcak tabak hazırlayın. Brunch’ı kahvaltıdan ayıran sıcaklardır. Poşe yumurta, fırın omlet ya da iyi yapılmış bir çılbır; sofranın yıldızı mutlaka sıcak olmalı.
◊Bir ‘imza’ lezzetiniz olsun. Misafirin tarifini sorduğu tek bir tabak yeter. Brunch’ı unutulmaz kılan detaydır.
◊Tatlı ve tuzlu dengesi kurun. Peynir tabağının yanında reçel, bal ya da hafif bir meyve dokunuşu. Dengeli bir masa, damakta daha uzun kalır.
◊Ekmeği sıradan bırakmayın. Ekşi mayalı dilim, brioche ya da sıcak focaccia; sunumu yükseltir ve sofranın havasını mutlaka değiştirir.
◊Masayı doldurmayın. Boş alan, şıklığın en önemli parçasıdır. Nefes alan masa, daha zarif görünür.
◊Yükseklik kullanın. Ayaklı servis tabakları ya da farklı yüksekliklerde sunumlar masaya dinamizm katar ve görsel bir hareket oluşturur.
◊Küçük porsiyonları tercih edin. Brunch, paylaşım tabağından çok tadım deneyimidir. Az ama özenli sunum her zaman daha etkilidir.
◊Yeşil bir denge unsuru ekleyin. Basit bir roka salatası bile masayı ferahlatır. Yeşil dokunuş, tabağa canlılık katar.
◊Atmosfer yaratın. Hafif bir müzik, doğal ışık ve düzenli masa yemeğin algısını değiştirir. Ortam, lezzetin yarısıdır.
◊Finali tatlıyla yapın. Mini bir kek, küçük bir brownie ya da yoğurtlu granola kâsesiyle kapanış. Tatlı bir son, davetin hafızada kalmasını sağlar.
Aromatik dokunuş
TRÜF YAĞLI ÇILBIR
NE LAZIM?
◊8 adet büyük boy yumurta
◊3 su bardağı (600 gr) süzme yoğurt
◊2 diş sarımsak (ezilmiş)
◊1 tatlı kaşığı tuz
◊3 yemek kaşığı tereyağı
◊1,5 tatlı kaşığı pul biber
◊1-1,5 tatlı kaşığı trüf yağı
◊2 yemek kaşığı sirke (poşe için)
◊2 yemek kaşığı ince kıyılmış frenksoğanı
Servis için
◊6-8 dilim kızarmış ekşi mayalı ekmek
NASIL YAPARIM?
◊Süzme yoğurdu oda sıcaklığına alın. Ezilmiş sarımsak ve tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Servis tabağının
tabanına yayın.
◊Geniş bir tencerede su kaynatın, kaynama noktasına gelince altını hafif kısın ve sirkeyi ekleyin.
◊Yumurtaları tek tek küçük bir kâseye kırıp suya yavaşça
bırakın. 2,5-3 dakika, beyazı toparlanıp sarısı akışkan kalacak şekilde pişirin.
◊Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin, pul biberi ekleyip 30 saniye ısıtın.
◊Poşe yumurtaları yoğurdun üzerine yerleştirin. Üzerine biberli tereyağını gezdirin.
◊Servis öncesi trüf yağını damlatın ve frenksoğanı serpin.
◊Kızarmış ekşi mayalı ekmekle birlikte sıcak servis edin.
Tat ve tuz dengesi
KARAMELİZE SOĞANLI BRİOCHE TOST VE KEÇİ PEYNİRİ
NE LAZIM?
◊8 dilim brioche ekmek
◊4 büyük kuru soğan (piyazlık doğranmış)
◊2 yemek kaşığı tereyağı
◊1 yemek kaşığı zeytinyağı
◊1 tatlı kaşığı esmer şeker
◊200-250 gr yumuşak keçi peyniri
◊1 çay kaşığı tuz
◊1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
◊1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
İsteğe bağlı
◊1–2 yemek kaşığı bal
◊1 adet ince dilimlenmiş armut
NASIL YAPARIM?
◊Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Soğanları ve tuzu ekleyin.
◊Orta-düşük ateşte, ara ara karıştırarak 25-30 dakika yavaşça karamelize edin. Son 5 dakikada esmer şekeri ekleyin.
◊Brioche dilimlerini fırında veya tavada hafif kızartın.
◊Kızaran ekmeklerin üzerine keçi peynirini sürün.
◊Üzerine karamelize soğanları yerleştirin.
◊Taze kekik ve karabiber serpin. İsteğe bağlı olarak çok az bal gezdirin.
◊Armut kullanılacaksa en üste ince dilim halinde yerleştirin. Ilık servis edin.
Kaynak: Hurriyet
Bir yanıt yazın