Görünüşünün ötesinde kokusuyla, dokusuyla, hatta sesiyle tazeliğini anlatan sebze ve meyveler bilinçli seçildiğinde evimize hem sağlık hem de lezzet getiriyor. Uzmanlardan sebze-meyve alırken dikkat etmemiz gerekenlere dair tüyolar aldık. Market ve pazar alışverişlerimizde domatesin sapından kabuğunun dokusuna; biberin formundan taze kokusuna her detay çok önemli. Tüm bu incelikli bilgiler israfı önleyen bir mutfak kültürünün de temelini oluşturuyor.
‘Tazeyse sert ve elastiktir’
Özge Şahin, şef
– Sebze ve meyve alışverişinde tat, koku, doku, renk ve hatta ses hepsi birlikte çalışır. En iyi seçim gözle değil, beş duyuyla yapılır. Domates, fesleğen ve nane doğallığını kokusuyla belli eder. Taze sebze sert ama elastiktir, yumuşamış ya da büzüşmüş olanlar ya beklemiş ya da sulanmıştır.
– Patlıcanın sapı yeşilse tazedir. Kabağın uç kısmına bastırınca yumuşuyorsa hemen yemek gerekir. Domatesin sap kısmındaki yıldız yaprakların beşli olması doğal şekilde büyüdüğünü gösterebilir. Dolmalık biberin altındaki dört çıkıntı onun daha etli ve dolgun olabileceğine işaret eder.
– Yamuk domatesler veya yamru yumru biberler çoğu zaman tarla ürünüdür ve daha lezzetlidir. Kusursuz görünenler bazen tatsız çıkabilir.
– Bahar döneminde pazardan ürün seçerken önce gerçekten mevsimin ürünü olup olmadığına bakarım; dokusu ve doğal görünümü çok önemli. Çileğin yanında çağla, yenidünya, erik ve taze dut baharın en güzel meyvelerinden. Çilek ve dut çabuk bozulur, hemen yemek gerekir. Yaz meyvelerinden kayısı ve şeftalinin bir tarafı yeşil, diğer tarafı sarıysa olmamıştır. Kavunun alt kısmı hafif yumuşaksa ve tatlı kokuyorsa lezzetlidir. Karpuzun altındaki sarı leke tarlada olgunlaştığını gösterir.
‘Yeşillikleri nemli kâğıda sarabilirsiniz’
Berrin Yiğit, beslenme uzmanı
– Sebze ve meyveleri yıkamadan buzdolabında saklamak gerekir. Yıkanan ürün daha çabuk bozulur. Yeşillikleri nemli bir havlu kâğıda sarıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak domatesin tazeliğini oda sıcaklığında bekleterek koruyabilirsiniz.
‘Baharın şifalıları’
Sahrap Sosyal, şef, yazarımız
– Taze ve mevsiminde sebzelerin aroması çok daha yoğundur. Anadolu mutfağında bahar sebzeleri ‘şifalı yiyecekler’ olarak anılır. Baharın nimeti olan bezelye, bakla ve enginar şimdi tezgâhlarda.
– Yeşillikler daha canlı görünsün diye bolca ıslatılır. Yapraklarının sararmamış ve kararmamış olmasına dikkat etmek gerekir.
– Domatesin, biberin cinsiyeti olmaz. Şekil ya da renk farkları doğal çeşitliliğin bir sonucudur.
‘Koku en güvenilir göstergedir’
Refika Birgül, şef
– Domatesin sapı derine inmemeli, yüzeye yakın olmalı. Kabuğu ince ve doğal görünmeli. Kabak ince kabuklu, diri ve parlak yüzeyli olmalı. Patlıcan ele dolgun ve ağır gelmeli. Yeşilliğin kök kısmı yeşil ve diri olmalı, sararmış ve içi boşsa bayattır.
– Taze sebze ve meyveler kendine has hoş bir koku yayar. Nane, roka, maydanoz da belirgin koku taşımalı. Koku en güvenilir göstergedir.
Kaynak: Hurriyet
Bir yanıt yazın